Váš název Rezervace
Šéfkuchař dolévá omáčku na chod podávaný na bílém talíři v šeru jídelny

Restaurace · moderní evropská kuchyně

Váš název

Večery, které nespěchají.

Rezervovat stůl Aktuální menu
Středa – Sobota od 18:00 Rezervace 123 456 789 Degustační menu od 3 900 Kč

Filozofie

Vaříme z toho, co je právě teď nejlepší, a dáváme tomu tolik času, kolik si to žádá.

Večer u nás začíná ve chvíli, kdy se za vámi zavřou dveře. Jídelna pro třicet osm hostů, otevřená kuchyně a tým, který každý talíř zná od pole až po poslední lžíci omáčky.

Moderní evropská kuchyně s kořeny v české krajině: ryby z jihočeských rybníků, zvěřina z Vysočiny, houby od sběračů, které známe jménem. A sklep, ve kterém víno čeká na správnou chvíli.

O naší kuchyni a šéfkuchaři

Ze současného lístku · podzim – zima

Celé menu
Filet z lososovitého pstruha s bylinkami a omáčkou na bílém talíři
Šumavský pstruh590 Kč Lehce nakládaný na smrkových výhoncích, podávaný se studeným kefírem a olejem z kopru.
Růžově propečená prsíčka s glazovanou zeleninou a šťávou
Holub z Racanu1 390 Kč Prsíčka pečená na kosti, stehýnko confit, pyré z pečené řepy, višně a omáčka s kakaovým nibem.
Opečené hřebenatky s kaviárem a máslovou omáčkou
Hřebenatka z Hokkaida890 Kč Opečená na másle, s pyré z topinamburu, lískovým máslem a hoblinami černého lanýže.
Dezert s ovocným sorbetem a karamelovou omáčkou na tmavém talíři
Švestka, ořech, kouř420 Kč Pečené švestky, parfait z vlašských ořechů a zmrzlina z lehce uzené smetany.
Košík čerstvě nasbíraných lesních hub na mechu

Jak vaříme

  1. Podle sezóny

    Lístek se mění s tím, co roste, zraje a loví se. Když skončí sezóna chřestu, skončí i chřest na talíři.

  2. Oheň a čas

    Pečeme v popelu, udíme na bukovém dřevě, vývary vaříme celý den. Technika je nástroj, ne představení.

  3. Celá surovina

    Z jehněčího použijeme hřbet i kosti, ze zeleniny slupky na oleje a prášky. Co se nesní, to se nekoupí.

Ruce kuchaře při finální úpravě talíře pinzetou

Šéfkuchař Matyáš Vrána

Nejtěžší na celém talíři je rozhodnout, co na něm nebude.

Patnáct let v kuchyních Lyonu, Baskicka, Kodaně a Londýna. Pak návrat domů – k surovinám, se kterými vyrůstal.

Příběh šéfkuchaře
Jídelna s prostřenými stoly, bílými ubrusy a teplým světlem

Jídelna, kde je slyšet rozhovor, ne sousední stůl.

Třicet osm míst u stolů s dostatečným odstupem, salonek pro dvanáct hostů a sklep se dvěma sty čtyřiceti etiketami.

Svatby, oslavy a soukromé večeře

Svatební hostina pro šedesát hostů, nebo večeře pro dva v salonku. Menu, víno i prostor připravíme na míru, s jednou kontaktní osobou od první schůzky po poslední přípitek.

Soukromé akce
  • Svatby
  • Zásnuby
  • Narozeniny
  • Výročí
  • Firemní večery
  • Soukromé večeře
  • Degustace vín
  • Gastronomické večery

Ze sklepa

Burgundsko, Piemont, Champagne a to nejlepší z Moravy. Sommelier vám doporučí víno k menu i ke chvíli, kterou slavíte.

2013
Dom Pérignon

Vintage

Champagne, Francie

Bílé květy, mandle, kouřová minerálnost, napětí chladného ročníku.

14 500 Kč
2019
Domaine Leflaive

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles

Burgundsko – Côte de Beaune, Francie

Bílá broskev, lískový ořech, křídová minerálnost, preciznost.

19 800 Kč
2017
Giacomo Conterno

Barolo Cascina Francia

Serralunga d'Alba, Piemont, Itálie

Dehet a růže, sušené třešně, pevná struktura, dlouhý život.

15 800 Kč
2009
Château d'Yquem

Sauternes 1er Cru Supérieur

Sauternes, Bordeaux, Francie

Šafrán, meruňka, med, kandovaný pomeranč, nekonečná délka.

6 900 Kč0,375 l

Celý vinný lístek

Otevírací doba

Pondělí – Úterý
zavřeno
Středa – Sobota
18:00 – 23:30poslední degustační menu v 20:30
Neděle
12:00 – 16:00nedělní oběd

Kde nás najdete

Adresa k doplnění

123 456 789
vase@firma.cz

Parkování a dostupnost

Rezervace

Stůl doporučujeme rezervovat alespoň týden předem, na páteční a sobotní večery dříve. Skupiny nad osm hostů prosím kontaktujte přímo.

Rezervovat stůl